Curiosidades

GLÚTEN FREE: 6 Substitutas para a farinha de trigo branca

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Em supermercados e lojas especializadas aumenta cada vez mais a demanda de produtos “Glúten Free“,  ou seja alimentos que não contém glúten. Ao mesmo tempo, sente-se falar cada vez mais de doenças associadas a intolerância a este elemento, como a doença celíaca. Mas o que é o glúten? É verdade que os produtos glúten free são mais fáceis de digerir? Ha muitas perguntas e muitas vezes é difícil encontrar respostas satisfatórias ou não contaminadas por preconceito e desinformação. O glúten é uma proteína encontrada primeiramente em quase todos os cereais como trigo, cevada, aveia, kamut, centeio e, consequentemente, em todos os derivados alimentícios, como macarrão. Mas o que é exatamente? Glúten é formado por um grupo de proteínas que são subdivididos em dois grupos: as formadoras de glúten que constituem cerca de 80 %, são as gliadinas e as gluteninas, e as proteínas de reserva que são naturalmente ricas em prolina e glutamina. Estas substancias permitem as farinha de fermentar e assumir uma consistência que caracteriza as preparações de cozimento no forno. Com esta composição, é fácil entender, porque a farinha de trigo branca é responsável por mais de 20% das calorias e proteínas necessárias à nutrição humana.

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A maioria das pessoas são perfeitamente capazes de digerir e metabolizar o glúten, mas os celíacos, não tem a capacidade de absorção destas proteínas pelo intestino. A doença celíaca, de fato, é uma intolerância permanente a gliadina do trigo e outras prolaminas existentes nos cereais, que obriga aqueles que sofrem com esta doença a conviver com uma alimentação livre de glúten. Segundo as estimativas 1 pessoa a cada 100 sofre de intolerância ao glúten, por isso a explosão de produtos glúten free, no mercado.

Mas se a farinha de trigo branca pode ser esta vilã para o nosso organismo, por acaso, no mercado existem produtos glúten free que podemos usar para substituir a farinha de trigo branca? Se a resposta é sim, quais seriam?

A resposta obviamente é afirmativa, existem sim várias farinhas funcionais que podem ser as substitutas ideais à farinha de trigo branca, e a nós resta, portanto, uma pergunta: quais seriam? Para conhecer as 6 farinhas que podem ser fantásticas substitutas à farinha de trigo branca, prossegue lendo o artigo!

 

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